RECETAS CON CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE TEMPLADO

Brownie de chocolate

Ingredientes:

Huevos 320gr.

Azúcar 420gr.

Mantequilla 400gr.

Cobertura negra 64% 250gr.

Harina floja 200gr.

Nueces troceadas 275gr.

Elaboración:

Mezclar los huevos con el azúcar y batir. Fundir la mantequilla con la cobertura  una vez fundida mezclar las dos masas y incorporar el harina y por último las nueces mezclando bien con una lengua de goma. En los moldes hay que dejarles unos 2 cm. Para que pueda desarrollar.



BROWNIE

 

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

Masa del del cuolant

Ingredientes:

Chocolate 70% 1200 kg.

Harina 280 gr.

Huevos frescos 8 unid.

Azúcar 320 gr.

Mantequilla 160 gr.

Elaboración:

Mezclar huevos y azúcar añadir chocolate y mantequilla ya fundidos y por último la harina

Corazón de Chocolate negro 

Ingredientes:

Leche entera 400gr.

Mantequilla 100gr.

Chocolate 65% 240gr.

Elaboración:

Calentar la cheche con la mantequilla y meter el chocolate hasta fundir meterle las especias y congelar individuales.



COULAN DE CHOCOLATE NEGRO

 

TEXTURAS DE CHOCOLATE

Mouse negra

Ingredientes:

De chocolate 64% de manteca de cacao 550 gr.

De nata liquida 1 litro.

Huevos frescos 6und.

 De azúcar 100gr

Elaboración:

Paso se calienta un ¼ litro de nata, el azúcar. Una vez caliente se le añade a las yemas separadas de las claras y al chocolate muy poco a poco. Luego se monta la nata restante y las claras y se le va incorporando poco a poco. Dejar reposar 24 horas para poder tirar con cucharillas.

Biscocho de chocolate

Ingredientes

Chocolate con leche 40% 150gr.

Mantequilla 125gr.

Azúcar 65gr.

Yemas de huevos75gr.

Claras125gr.

Harina floja 60gr.

Azúcar invertido 25gr.

Elaboración:

Pomar la mantequilla y mezclar la cobertura fundida. Agregar las yemas y el azúcar invertido, mesclando hasta obtener una mas lisa. Montar las claras agregar el azúcar con la harina, e incorporar esta mescla a la preparación anterior. Y cocer a 200ºC durante 15M.

Crema de Bombón 

Ingredientes

Nata liquida  600gr.

Praliné de avellanas 300gr.

Chocolate con leche 40% 190gr.

Sal1gr.

Colas de pescado 3 unid.

Cocer todo junto a 85º C excepto las colas que se añaden al final colar y reservar.

Cremoso blanco

Ingredientes:

Chocolate blanco  250gr.

Crema Inglesa 200gr.

Nata semi montada 300gr.

Colas de pescado 2 unid.

Cremoso con leche

Ingredientes

Chocolate con leche 40% 200gr.

Crema Inglesa 200gr.

Nata semi montada 300gr.

Para los cremosos de chocolate tendremos que hacer una crema inglesa y con la nata semi montada

Crema inglesa:

Ingrediente:

Yemas de Huevos 6.

Leche entera 700gr.

Nata liquida 300gr.

Azúcar 150gr.

Cocer todo junto hasta 85º C y enfriar rápidamente en a batidor  de temperatura.



TRES CHOCOLATES



                                          

                                        SOUFFLE DE CHOCOLATE

·        250 gr. Chocolate 70%

·          50 gr. Pasta de cacao

·          60 gr. Yemas

·        300 gr. Leche

·          20 gr. Maizena

·        200 gr. Claras

·          80 gr. Azúcar

Fundir el chocolate con la pasta de cacao. Hervir la leche mezclada con la maicena. Paralelamente, montar las claras con el azúcar a pico pájaro. Añadir las yemas a la primera mezcla, alisar un poco de las claras montadas y terminar la mezcla con la espátula y el resto de las claras. Verter en pequeños recipientes untados con la mantequilla y azucarados.

Horno 200ºC- 6,7 min.




SOUFFLE DE CHOCOLATE

 

                                              TRUFAS DE GOFIO

·        1 kg. Praliné de avellanas

·        250 gr. Cobertura de leche

·        100 gr. Manteca de cacao

·        450 gr. Millo Mister Corn

Fundir la cobertura y la manteca de cacao, verter encima del praliné y atemperar. Bajar la mezcla a 23ºC y añadir el millo.




Especias

Curry 3gr, Sal 4 gr, Guindilla 3 unid,

Cardamomo 6gr, pimentón dulce 3gr. Pimienta negra 1 gr.

Elaboración:

Turbinar todo junto en la túrmix hasta obtener un polvo pasarlo por un colador y listo para utilizar

TRUFITAS DE GOFIO Y CHOCOLATE

  

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